Questa ricetta per cucinare l’agnello fa parte della tradizione regionale pugliese. L’agnello viene cucinato al forno insieme ai piselli che gli donano un sapore particolare. A cottura ultimata il tocco finale del composto di uovo e pecorino lega alla perfezione carne e verdura esaltandone il gusto.
Lava ed asciuga i pezzi di agnello.
Metti in una casseruola da forno l’olio extravergine di oliva e la cipolla affettata.
Unisci subito i pezzi di agnello e falli rosolare a fiamma vivace.
Quando l’agnello ha preso un bel colore da tutti i lati, versaci sopra il vino bianco secco.
A questo punto metti la teglia in forno caldo a 180° e lascia cuocere l’agnello per una mezz’ora.
Trascorso il tempo, estrai dal forno ed unisci i piselli.
Condisci con pepe nero appena macinato e sale.
Mescola delicatamente tutti gli ingredienti sistemandoli bene all’interno della teglia.
Quindi copri la teglia con carta d’alluminio e rimetti in forno per altri 35/40 minuti.
A cottura ultimata estrai la teglia dal forno.
Versaci sopra il composto che avrai precedentemente preparato in questo modo: rompi l’uovo in una terrina, sbattilo bene ed unisci il pecorino grattugiato, il prezzemolo ed una macinata di pepe nero.
Sbatti bene in modo da ottenere un composto piuttosto solido e poi versalo sull’agnello e sui piselli senza mescolare appena tolta la teglia dal forno.
Rimetti subito il tegame nel forno e lascia cuocere per altri 5 minuti.
Estrai dal forno, impiatta e servi ben caldo.
Buon appetito!!!!
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