Un ottimo pane rustico, in questo caso ripieno di scamorza e pomodoro, che vi farà fare un figurone per  il fatto che è davvero incredibile e gustoso.
Per prima cosa intiepidite il latte, circa 37 gradi, e scioglietevi il lievito. Munitevi di una terrina nella quale collocherete la farina a fontana.

Incorporate il sale e lo zucchero, quindi rompete l' uovo intero ed iniziate a mescolare con l' impastatrice oppure a mano incorporando a filo il latte con il lievito disciolto.

Una volta ottenuto l' impasto che non dovrà risultare appiccicoso, dividetelo in più parti che dovranno diventare dei filoni che stenderete con l' ausilio di farina e mattarello.

La sfoglia dovrà essere non molto spessa e con un cucchiaio, dopo aver condito la salsa con sale olio e basilico, versatene pochi cucchiaini distanziati l' uno con l' altro.  sul pomodoro adagerete la scamorza tagliata a cubetti.

       
Ora la parte più complessa, ripiegare la vostra sfoglia farcita, creando dei piccoli fagottini che lascerete da parte fino all' esaurimento della pasta.

Munitevi di uno stampo per pane o plumcake oleato e quindi, prendendo uno alla volta i fagottini ripieni, sistemateli incastrandoli l' un l' altro in modo che non scivolino. Una volta completato il riempimento, lasciate lievitare per 2 ore al caldo.
 

Ora infornate a forno pre riscaldato a 180° per 40 minuti, se usate il forno ventilato a 200° per 25 minuti circa. Lasciate raffreddare e servite.