Il coniglio alla cacciatora è una ricetta tradizionale italiana, molto in voga negli anni del dopo guerra, quando la carne di coniglio era abbastanza economica da poter servire come pranzo domenicale anche nelle case più umili. Oggi, per la sua lunga preparazione, è diventato un piatto "da giorno di festa.

Scaldate un tegame con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e fate rosolare i pezzi di coniglio da tutte e due le parti per circa 10 minuti.

Una volta rosolato per bene, aggiungete la cipolla tritata finemente, le carote tritate e il sedano, un pizzico di sale ed il rosmarino.

Lasciate soffriggere il tutto per almeno 10 minuti a fuoco medio.

Quando risulta abbastanza colorito aggiungete un bicchiere di vino bianco secco. Fate sfumare completamente il vino girando i pezzi di coniglio.

Abbassate il fuoco e aggiungete i pelati, le olive nere e mescolate.

Portate avanti la cottura a tegame coperto per circa 120 minuti fino quando il coniglio risulta ben cotto.

Se il coniglio durante la cottura dovesse asciugarsi bagnatelo con acqua calda o del brodo.

Servitelo ben caldo!

Il coniglio alla cacciatora si accompagna molto bene sia con la polenta che con il riso in bianco oppure con un contorno di purea di patate o lessate.