L’agnello è il piatto tipico di Pasqua. Si presta ad essere preparato in svariati modi, ma impanato e fritto è sicuramente la ricetta più gustosa, saporita ed invitante. Accompagnalo con insalata fresca mista condita con salsa Citronnette o con una bella ed invitante terrina di Insalata Mimosa.
Batti leggermente le parti senza l’osso delle costolette di agnello con il batticarne.
Poi lavale velocemente sotto acqua fredda corrente ed asciugale con un canovaccio da cucina pulito.
Rompi le tre uova in una terrina ampia e sbattile con un poco di sale.
Quindi inserisci le costolette nell’uovo sbattuto e lasciale riposare per una decina di minuti.
Taglia il rosmarino fresco a pezzettini e poi uniscili alle costolette di agnello nell’uovo e lascia riposare per altri 10 minuti.
Metti sopra la metà di un foglio di carta da cucina la farina bianca e sull’altra metà il pangrattato.
Sgocciola una costoletta dall’uovo e passala prima nella farina premendo bene da entrambi i lati in modo che l’agnello assorba bene la farina.
Quindi scuotila per eliminare la farina in eccesso.
Poi passa la costoletta nel pangrattato da entrambi i lati e scuoti di nuovo per eliminarne l’eccesso.
Fai la stessa cosa con tutto l’agnello che hai a disposizione impanando una costoletta alla volta.
Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fallo scaldare.
Quando l’olio è caldo, ma non fumante, sistemaci le costolette.
Falle friggere e dorare da un lato per 5 o 6 minuti.
Poi girale e falle dorare dall’altro lato per altri 5 minuti.
Quando le costolette sono ben dorate da entrambi i lati, sgocciolale dall’olio con un mestolo forato e mettile su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina.
Friggi tutto l’agnello in questo modo.
Quindi impiatta in piatti mono porzione, guarnisci con insalata fresca e germogli di soia e porta in tavola ben caldo.
Buon appetito!!!
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