La pasta choux ha un utilizzo mirato sia per ricette dolci che salate, è una pasta un pò complessa da realizzare ma con alcune accortezze riuscirete sicuramente nell'intento. Necessita di pazienza, molta calma ed eccessiva precisione.

In una pentola versare l'acqua e tagliando a pezzettini il burro, aggiungerlo all'acqua con lo zucchero vanigliato.

Attendere che, a fuoco bassissimo, il tutto si sciolga e nel frattempo munirsi di un cucchiaio in legno.

Quando il composto liquido inizia a bollire, togliete dal fuoco ed in un colpo aggiungete la farina e mescolando energicamente fino alla formazione di una palla. Il composto si compatterà immediatamente.

Rimettere sul fuoco e mescolando aspettare che sul fondo si crei una lieve patina bianca. Prima che si attacchi, togiere dal fuoco e mettere in una terrina a raffreddare.

Bisogna che la pasta sia completamente fredda altrimenti le uova non si assorbiranno bene.

Iniziate aggiungendo un uovo e mescolate con uno sbattitore con le pale a ganci, fino a che il primo uovo non sia totalmente assorbito, quindi aggiungete il secondo.

Il composto è molto omogeneo e compatto. Prendete una siringa per dolci e su una teglia con carta forno formate ciambelle, bignè ed enclare come più vi piace. Infornare a forno pre riscaldato statico a 200° per 15 minuti. Dopo i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 180° e lasciate per un altro quarto d'ora. A cottura completata non aprite subito il forno. Spegnete e lasciate 10 minuti, quindi aprite lievemente il forno ed aspettate altri 10 minuti.

E' facile che la pasta choux possa sgonfiarsi e sarebbe un vero peccato. Non aprire il forno è fondamentale. Potete anche usare la pasta choux friggendola in olio di semi per qualche minuto.