Indubbiamente tra i molluschi più amati soprattutto per gusto c' è il polpo. Volgarmente ed erroneamente viene chiamato polipo che in realtà è un animale simile alla medusa quindi diffidate dalle imitazioni e soprattutto se volete preparare un piatto con la P maiuscola compratene uno bello, fresco e verace. Piatto tipico italiano preparato in tutte le località di mare dalla preparazione piuttosto semplice ma molto accorta le linguine al polpo arriveranno sulla vostra tavola riempiendo il vostro palato con l' incanto dei sapori marinari.

Come si prepara? Ecco il procedimento da utilizzare.

Lavate e tagliate a metà i pomodori pachino (vedi tecnica), dopo aver completato l' operazione dei pomodori pachino dovrete pulire il polipo, sciacquarlo dai resti di sabbia o scoglio che potrebbe avere e tagliarlo a pezzi con un coltello a lama larga ed affilata.

In seguito sarà bene lavare il prezzemolo e triturarlo quindi pulite anche l' aglio (vedi tecnica) e versate in una padella a bordo alto l'olio con l' aglio.

Sarà quindi il momento di accendere i fuochi a potenza alta per far soffriggere i vostri spicchi d'aglio.

Una volta che l' aglio soffriggerà, versate i pezzi di polpo che avete tagliato e procedete a far asciugare tutta l' acqua che sprigioneranno abbassando un pò la fiamma rispetto a quando soffriggevate l' aglio.

Evaporata l' acqua, sarà il momento di sfumare con il vino bianco che non appena versato farà alzare una bella e profumata fumata. Passeranno dei minuti prima che il vino evaporerà quindi aggiungete i pachini tagliati a metà e seguentemente il prezzemolo triturato, il sale un pò di pepe nero.

Fate cuocere a fuoco molto lento per circa un' oretta aggiungendo dell' acqua se dovesse asciugarsi troppo. Una volta che il sugo sarà pronto mettete su l' acqua della pasta, salate e quando arriva a bollore calatela e fatela cuocere.

Tirate al dente e mescolate a fuoco vivo con il sugo nella padella. Servite ben caldo.

La cottura lenta servirà a rendere il polpo ben tenero.