Il pan di Spagna è la ricetta fondamentale nella preparazione di torte farcite di tutti i tipi, ma è gradevo anche gustato così semplicemente con un pò di zucchero a velo spolverato alla fine.

 Dividere dalle 4 uova i tuorli dagli albumi montando questi ultimi a neve (vedi tecnica). In un altra terrina mescolare i tuorli allo zucchero.

 Montare i rossi con uno sbattitore ed una volta ottenuta la crema di zucchero e tuorli, unire manualmente con una frusta gli albumi montati a neve ottenendo una crema molto liscia e spumosa.

 Importantissimo è ora, con l'aiuto di un setaccio, setacciare la farina e la fecola di patate, quindi gradualmente mescolare aggiungendo anche l' aroma di limone. Imburrate ed in farinate lo stampo per torte.

 Versate l'impasto del pan di spagna ed in forno pre riscaldato a 160° infornare per 40 minuti senza mai aprire il forno. Controllate che la doratura superiore sia buona. Una volta sfornato il pan di spagna può essere usato per qualsiasi preparazione di torte.

In questa ricetta è stata utilizzata una ciambelliera, se usate una teglia di più di 25 cm raddoppiate le dosi.