La pasta con la piovra è un piatto tipico della cucina sarda. La piovra è un mollusco molto saporito che si presta a molte ricette, ma preparato con la pasta è veramente particolare e gustoso. Ho cucinato la piovra in pentola a pressione: in questo modo ho accelerato i tempi di preparazione della ricetta per rendere più semplice e veloce la sua realizzazione.

Lava la piovra sotto acqua corrente fredda e poi mettila nella pentola a pressione.

Unisci la foglia di alloro e versaci un litro ed un quarto di acqua.

Chiudi la pentola, accendi il fuoco a fiamma alta e attendi il sibilo.

Quando la pentola a pressione sibila, abbassa la fiamma e lascia cuocere per 10 minuti.

Trascorso il tempo, spegni il fuoco e lascia riposare per una decina di minuti.

Quindi sfiata la pentola, aprila ed estrai la piovra.

Tagliala a pezzetti e mettila su di un piatto.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente ampia.

Unisci l’aglio a fettine ed i peperoncini piccanti e falli dorare leggermente.

Poi unisci il prezzemolo tritato mescolando bene.

Quindi aggiungi la piovra a pezzetti.

Mescola bene con il prezzemolo e poi falla rosolare per una decina di minuti a fiamma bassa mescolando in continuazione.

Versa il vino bianco secco sempre mescolando.

Lascialo sfumare leggermente a fiamma bassa continuando a mescolare.

Non far asciugare il fondo di cottura e poi spegni il fuoco.

Nel frattempo fai lessare le penne in abbondante acqua bollente salata.

Scolale al dente e, ancora grondanti, versale nella padella con la piovra.

Fai saltare la pasta con la piovra mescolando e poi impiatta.

Servi in tavola caldo.

Buon appetito!!!!!