La pastiera napoletana è il dolce tra i più amati della Pasqua. Sicuramente difficilissimo e molto lavorato ma anche i meno esperti non dovranno scoraggiarsi perchè osservando bene il procedimento sicuramente otterete un risultato eccezionale.

Preparare la pasta frolla (vedi ricetta). Iniziare con la cottura grano procedendo in questo modo:

Versare in una pentola il grano con la scorza di limone, la cannella, lo zucchero, il burro ed il latte quindi cuocere a fuoco lento finchè non diventi una crema omogenea senza farlo diventare molto secco.

Girare spesso per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
Fare raffreddare abbastanza e poi dividerlo in due parti una delle quali verrà passata con un passino a mano.

Passare a preprarare l'impasto a base di uova in questo modo: In un tegame versare i tuorli dell'uovo con lo zucchero, la cannella e la vanillina. Quindi frullare fino ad avere una crema.

Montare gli albumi a neve ed incorporarli nei tuorli.

Passare a lavorare la ricotta con lo zucchero, ed una bustina di vanillina. Frullarlo bene ottenendo una crema.

Unire il composto di uova e ricotta frullandolo bene quindi passare ad incorporare l'aroma di millefiori ed il grano totalmente freddo!

Pre riscaldare il forno a 200 gradi e quindi passare a stendere la pasta frolla qualche millimetro dopo aver imburrato la teglia.

Bucherellare il fondo con una forchetta in modo che non si gonfi e quindi preparare le striscioline per la decorazione superiore.

Con un mestolo riempire fino a 5 millimetri dal bordo con l'impasto della pastiera,adagiare le striscioline ed infornare la pastiera nella parte più bassa del forno per 15 minuti a 200 gradi e poi i restanti 45 minuti a 180 gradi.

Passati i 60 minuti aprire il forno e lasciare altri 60 minuti all'interno in modo che si raffreddi e si asciughi omogeneamente.

E' vivamente consigliato utilizzare le teglie adatte per la pastiera in alluminio perchè con teglie e crostatiere normali non si avrà un buon risultato.

Un grazie speciale a mia nonna che ha sicuramente avuto la pazienza di spiegarmela passo dopo passo con grande semplicità.