Delizie dal mar mediterraneo. Lo scorfano è un pesce da zuppa per eccellenza, dolce morbido ed a carne bianca deve essere cucinato con molta semplicità, dosando bene gli ingredienti in modo da esaltarne il sapore e non oscurarlo con l'uso di molte spezie. Un piatto semplice dal mare alla tavola infatti lo scorfano è preferibile sia freschissimo per avere il sapore migliore e di grande eccellenza.

Prepariamo il piatto insieme con delle semplicissime mosse.
Per prima cosa sarà necessario pulire lo scorfano nello stesso modo in cui pulite il pesce (vedi tecnica ) in questo dovrete fare attenzione alla spina sul dorso che è molto pericolosa quindi maneggiate con cura. I secondo luogo dovrete triturare il prezzemolo, tagliare i pomodori (vedi tecnica) ed inoltre pulire l'aglio. Versate in una pentola bassa e larga l' olio d'oliva che dovrà coprire per in terno il fondo.

Adagiatevi gli spicchi d' aglio in camicia e quindi accendete il fuoco a potenza media in modo da farli soffriggere. Prima che si brucino, dovrete inserire il vostro scorfano facendolo rosolare da entrambi i lati per pochissimo tempo. Lo scorfano ha una carne tenerissima quindi siate rapidi e non fatelo bruciare. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

A questo punto sarete pronti ad incorporare i pomodori tagliati, il sale ed il prezzemolo triturato. Ora coprite, abbassate il fuoco a minimo e fate cucinare per circa 40 minuti fin quando non si saranno appassiti i pomodori e non si sarà creato un ottimo sugo.

Mettete su l' acqua della pasta e salate. Arrivata a bollore aggiungete i rigoncelli e fate cuocere secondo cottura.

Prima di scolare la pasta e mescolarla mettete senza farlo rompere lo scorfano in un piatto che potrete gustare come secondo piatto e quindi riscaldate il sugo.

Scolata la pasta mescolatela a fuoco vivo con il sugo aggiungendo un pò di prezzemolo fresco e del pepe nero. Quindi servite in tavola.

Un ottimo vino bianco sarà sicuramente gradito nella degustazione del piatto.