Con l'arrivo dell'estate si cerca sempre di trovare delle ricette semplici e veloci da realizzare ma soprattutto che contengano meno grassi visto l'arrivo dell'estate e per noi donne ci tocca la dura prova costume!! Quindi......vi propongo questo piatto light che porta un tocco di colore e di allegria sulla vostra tavola!

Per prima cosa mondate e tagliate a listarelle sottili le zucchine e dividete a meta i pomodorini pachino.

Nel frattempo prendete una pentola dove butterete le zucchine e fatele cuocere in acqua calda e salata.

Procedete ora nella preparazione dei pomodorini pachino, prendete una padella antiaderente scottate i pomodorini e salate.

Per velocizzare la cottura coprite con un coperchio e fate stufare per qualche minuto girandoli ogni tanto.

Non appena l'acqua dove sono a lessare le zucchine inizia a bollire, aggiungete il riso basmati e proseguite la cottura per altri 10 minuti affinché il riso risulti cotto ma abbastanza al dente.

Quando risulta cotto scolate il riso e le zucchine insieme.

Mantecate il riso e le zucchine assieme ai pomodorini pachino e condite con olio extravergine d'oliva a crudo.

Servite immediatamente con una spolverata di parmigiano reggiano.

Buon Appetito!

Ottimo primo veloce e gustoso, buonissimo servito anche freddo