E' grande festa quando d' estate arriva il giorno di fare la conserva invernale dei pomodori. Scopriamo insieme il metodo migliore per ottenere una salsa eccellente. La qualità elevata del pomodoro è di basilare importanza oltre all' estremo igiene che bisogna adottare per non alterare la riuscita del procedimento.

Fate il primo lavaggio dei pomodori utilizzando delle ampie vaschette piene d' acqua. Già prima del secondo lavaggio, scartate quelli andati a male oppure tagliate le parti malate del pomodoro. A volte basta un puntino in superficie che nasconde la parte andata a male all' interno.

Procedete con il lavaggio per un paio di volte. Munitevi di un pentolone grande e quando l'acqua bollirà immergetevi i pomodori e lasciate cuocere fino a che non diventano morbidi,

Quando si saranno cotti scolateli e lasciate filtrare tutta l' acqua in eccesso.

Munitevi di una macchinetta passa tutto ed iniziate a premere i pomodori conservando i detriti delle bucce che a loro volta, contenendo molta polpa, dovranno essere ripassati alla macchinetta più volte. In questo modo otterrete una salsa degna di questo nome. Nè troppo densa, nè troppo tirata.

Sistemate delle bottiglie da 750 ml, lavate alla perfezione così come i rispettivi tappi e, dopo aver lavato il basilico, sistematelo in ognuna di questa. Procedete quindi al riempimento senza oltrepassare la linea al di sotto del tappo.

Riempite tutte le bottiglie e, nella stessa pentola di cottura, sistemate con cautela i barattoli strettamente tappati, in modo da far bollire e sigillare le bottiglie con l' ennesima cottura. Ogni 3-4 file alternate fogli di cartone che serviranno durante la bollitura a contenere i colpi delle bottiglie che così con il movimento non si sposteranno. Fate bollire per circa 4 ore. Una volta terminata la cottura lasciate raffreddare fino al giorno successivo e così avrete le vostre bellissime bottiglie di salsa fatta in casa,

Con questa qualità di pomodori, per 100 kg riuscirete a riempire circa 90 bottiglie di salsa da 750 ml