Gli Agretti o Barba dei frati sono una verdura di stagione dal gusto particolare e molto appetitoso. Sono una verdura che ha molte proprietà utili al nostro benessere. Qui li ho abbinati alla pasta ed ho ottenuto un piatto colorato ma soprattutto molto gustoso, sano ed invitante.
Pulisci gli agretti eliminando le radici tagliandole con un coltello.
Poi mettili a bagno in acqua fredda e lavali bene risciacquando un paio di volte.
Quindi mettili a scolare.
In una padella antiaderente piuttosto grande versa l’olio extravergine di oliva.
Unisci il cipollotto rosso tagliato a fettine e fallo appassire leggermente.
Quindi aggiungi i pomodori ciliegini a fette.
Condisci con il sale e lascia cuocere per una decina di minuti mescolando spesso finchè i pomodori sono cotti.
Nel frattempo butta gli agretti in una pentola con acqua bollente salata.
Falli lessare per 3 minuti.
Quindi scolali con una schiumarola bucata (non buttare l’acqua di cottura della pentola) e mettili direttamente nella padella con il condimento.
Falli insaporire per un paio di minuti mescolando bene in modo che si amalgamino al sughetto.
Nel frattempo riporta a bollore l’acqua di cottura degli agretti.
Quando l’acqua bolle, tuffaci gli spaghetti e falli cuocere.
Scola gli spaghetti al dente e poi versali nella padella con gli agretti, accendi il fuoco mantenendolo basso e mescola bene la pasta al condimento.
Quando gli spaghetti si sono ben amalgamati alla verdura, spolverizza con il pecorino grattugiato e fai mantecare per un minuto.
Impiatta e porta in tavola caldo.
Buon appetito!!!!!
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