Un classico piatto primaverile, la stagione degli asparagi!
Oggi realizziamo un secondo piatto semplicissimo ma nello stesso tempo saporito e salutare: un bel tortino di asparagi selvatici appena raccolti da mio nonno nelle campagne del mio piccolo e grazioso paese!
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Per prima cosa pulite gli asparagi e lavateli molto bene.
Tagliateli a pezzetti e separate le punte dalle parti più legnose.
Preparate un soffritto, tritando finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con un filo di olio extra vergine d'oliva.
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Aggiungete poi gli asparagi a pezzetti, salate e fate cuocere il tutto per 15 minuti, incorporate con un po' di acqua nel caso se gli asparagi dovessero risultare asciutti.
Gli asparagi devono risultare teneri, poi spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire.
Intanto sbattete le uova in un recipiente e aggiungete il formaggio grattugiato e gli asparagi selvatici.
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Amalgamate bene il tutto e in una padella antiaderente versate il composto di uova e cuocete il tortino a fuoco moderato.
Quando i lati del tortino risultano ben dorati, giratelo aiutandovi con un piatto piano facendo dorate anche l'altro lato.
Servite ben caldo!
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