| La barba di frate è un ortaggio tenero e succoso tipico dell'Europa e del nord dell'Africa, coltivata soprattutto in Sicilia e in Spagna. Ha le foglie molto sottili, simili all'erba cipollina, anche se non hanno niente in comune poichè appartengono a famiglie diverse, la barba di frate si presenta con un colore verde brillante e con la base rossiccia, cresce con facilità anche in terreni poveri ed è resistente ai parassiti e alle malattie. Con il suo sapore gustoso oltre che in Italia, è utilizzata anche nella cucina inglese dove è conosciuta con il nome di agretti mentre in Spagna prende il nome di barrilla. Quest'ortaggio si può facilmente trovare nel periodo primaverile fino a inizio estate (da marzo a giugno). Appartenente alla stessa famiglia, la barba di frate è la sorella della salsola soda è una pianta che cresce spontaneamente nel Mediterraneo e che in tempi antichi veniva bruciata per ricavarne le ceneri, la soda e il vetro. Secondo le regioni può essere chiamata in diversi modi come ad esempio: agretti, soda, lischi, finocchi di mare, riscolo oppure bacicci. In cucina è ottima cotta al vapore, con un condimento semplice come l'olio, l'aglio, acciughe e pomodoro. è un ortaggio leggero e digeribile ricco di vitamina A e C. |
