| Il bitto è un formaggio prodotto prevalentemente nei mesi estivi, con latte vaccino intero e con una piccola porzione di latte caprino. Originario della Valtellina, in modo particolare nella provincia di Sondrio e nelle valli del Bitto, deve stagionare circa 70 giorni, ha una forma cilindrica con un diametro di 30-50 cm e un'altezza di 10. Il sapore cambia in base alla stagionatura: - Con una stagionatura media (da uno a sei mesi) si presenta con una crosta sottile giallastra e al suo interno è bianco dal sapore delicato e morbido. - Con una stagionatura lunga (1-3anni) ha una crosta scura e più grossa, al suo interno ha una pasta dura e piccante al palato. Molto usato nella cucina regionale della Valtellina, è spesso mangiato fuso alla piastra e adagiato sulle carni, grattugiato sui primi piatti o come un semplice formaggio da tavola. I primi a produrre questo formaggio furono i Celti, infatti, le prime testimonianze risalgono al 1600 quando era usata la parola Bitu ovvero perenne che appunto indica la stagionatura di questo formaggio che può durare oltre i 10 anni. |
