| La borragine è una pianta erbacea, appartenente alla famiglia delle Borraginaceae, originaria dell'Oriente cresce spontaneamente in quasi tutta Europa, in particolare sul Mediterraneo e in America centrale. Oggi viene coltivata e può raggiungere i 60 cm di altezza, è tutta ricoperta da piccoli peli, ha fiori di colore blu intenso a cinque petali e ha la corolla con cinque punte proprio come una stella. Molti sostengono che il suo nome deriva dal latino borra ovvero tessuto di lana ruvida a causa delle sue fogli ruvide, mentre altri credono che derivi dall'arabo abu araq ovvero padre del sudore forse per le proprietà sudorifere della pianta. Della borragine in cucina si utilizzano gli steli che molto spesso vengono fritti, invece i germogli e le foglie fresche sono ottime crude, in insalata o tritati finemente nei formaggi freschi e morbidi, ma sono ottimi anche cotti nelle zuppe, nelle ministre e come ripieno della frittata. I fiori che hanno un sapore simile al cetriolo, sono utilizzati in virtù del loro colore, infatti, si possono far macerare nell'aceto che diventerà azzurrino, e possono essere congelati, in cubetti di ghiaccio per decorare o colorare le bevande. La borragine è utile anche per la preparazione di torte e macedonie. E' una pianta ricca di vitamina C ed è usata per la preparazione di tisane rilassanti utili per il sistema nervoso, ha effetti rilassanti e leggermente diuretici, è indicata per calmare la tosse e le sue foglie, avendo un effetto sudorifero, sono un efficace rimedio per le vie respiratorie e per i reumatismi, molto utilizzato è anche l'olio di borragine ricavato dai suoi semi.
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