| Il branzino Dicentrarchus labrax appartenente alla famiglia delle Serranidae, spesso viene chiamato anche Spigola. E' un pesce di mare che si trova soprattutto nelle zone dell'Italia meridionale, nel mare Nero e in quell'Atlantico Orientale, ma è in grado di vivere anche in stagni, lagune e fiumi perchè ha una buona capacità di adattarsi a fondali sia rocciosi sia di prateria. Ha con un corpo di forma allungata di colore argento-bianco, ha due pinne dorsali, denti aguzzi e una testa conica. Può raggiungere un peso di circa 12 kg, si riproduce nei mesi invernali, tra gennaio e marzo, e si ciba di piccole specie come i crostacei o gli anellidi. Il branzino comunemente allevato in mare in grandi gabbie o a terra in grandi vasche, ha un costo sul mercato abbastanza elevato, la sua carne bianca è molto pregiata ed ha un elevato contenuto di proteine e grassi. Durante l'acquisto per capire se il prodotto è fresco, dovrete notare se è lucido, di colore argento vivo e se la sua carne è bianca ed elastica, il branzino si può acquistare sia fresco sia surgelato. In cucina è ottimo da preparare in modo semplice: lessato, al cartoccio, arrosto o al forno, ha ottime proprietà nutrizionali, è digeribile e ricco di proteine e acidi grassi polinsaturi, ovvero gli omega 3, che riducono il colesterolo cattivo e aumentano il colesterolo buono.
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