| La canocchia è un crostaceo, chiamato anche cicala di mare, appartenente alla famiglia degli squillidi. Ha un colore madreperla con riflessi rosati, un corpo allungato con molte appendici, quelle anteriori, utili all'animale per cibarsi e per orientarsi, poi vi sono altre due appendici, ovvero le antenne, e nel corpo centrale vi sono altre appendici, le plepoidi, usate per nuotare. La corazza della canocchia è robusta, ha una coda spinosa con due macchie viola ed è appuntita, insieme ad altre appendici la coda forma una specie di ventaglio.
Gli occhi di questo crostaceo si trovano su due peduncoli molto utili per individuare le prede quando si nasconde sotto la sabbia. Abita nei fondali del Mediterraneo e dell'Atlantico orientale, in commercio si può acquistare viva e la sua carne è considerata molto pregiata e tenera. È ottima per la preparazione di zuppe, di primi e di secondi piatti, e può esser gustata anche cruda. È povera di grassi e di calorie ma è ricca di grassi polinsaturi e vitamine ed è sconsigliata a chi soffre di pressione alta, poiché è ricca di sodio.
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