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Ci sono diversi tipi di latte che possiamo dividere per:
CONTENUTO DI GRASSO :
- latte intero, che ha una percentuale di grasso inferiore al 3,2%,
- latte parzialmente scremato, che hauna percentuale di grasso tra l’1 e l’8%,
- latte scremato la cui percentuale di grasso non deve superare lo 0,5%.
SISTEMA DI CONSERVAZIONE
Il latte subisce un processo di omogeneizzato nel quale le particelle di grasso vengono divise in parti piccole, in modo che non si possano più unire e che il latte sia digeribile.
Dopo questo procedimento, il latte ha dei trattamenti diversi a seconda del prodotto che si vuole ottenere, quindi nei negozi di alimentari, troveremo:
- latte crudo, non facilmente trovabile; viene prelevato direttamente dagli animali sani da di persone sottoposte a controlli sanitari periodici, ai quali, ovviamente, sono sottoposti anche gli animali stessi;
- latte pastorizzato, ossia il latte fresco, che è portato ad una temperatura di 72-75°C per 20 secondi senza aria e poi subito raffreddato; così da uccidere quasi tutti i germi, ed avere una durata in frigorifero di 72 ore;
latte fresco di alta qualità, che per legge deve essere intero, ha più siero proteine che favoriscono il sistema immunitari. Il latte fresco di alta qualità ha in se tutte le migliori caratteristiche del latte pastorizzato. Con il termine “alta qualità” si presenta una categoria merceologica indicata dalla legge n.169 del 03/05/1989, i cui requisiti sono così rigorosi che solo poche aziende italiane possono produrlo. Questi requisiti riguardano il controllo, la selezione, lo stato di salute e l’alimentazione del bestiame, le condizioni di mungitura e l’igiene degli ambienti, la raccolta del latte la sua distribuzione, i trattamenti per la sterilizzazione e per il confezionamento, ecc..
- latte sterilizzato, oppure “a lunga conservazione”, viene portato a temperature superiori ai 100°C per pochi secondi e poi subito raffreddato. Dura 3 mesi in un contenitore chiuso, mente se viene aperto deve essere utilizzato in pochi giorni.
latte UHT, che è sottoposto a uperizzazione, cioè un trattamento a vapore sotto pressione a 150°C per pochissimi secondi che permette ai principi nutritivi, come le vitamine, di non venire alterate
nonostante la sterilizzazione.
Quando comprate il latte importante che controlliate che sia conservato nel frigorifero e, soprattutto, controllate la data di scadenza indicata sulla confezione.
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