| Le noci crescono sull'albero del noce che può raggiungere i 20 metri di altezza. La noce è ricoperta da una pellicina ed è racchiusa da un guscio legnoso marroncino che è a sua volta, è ricoperto da un involucro verde chiamato “mallo” che a maturazione raggiunta si aprirà da solo. Originarie dell'Asia abbiamo diverse varietà di noci:
-Noci di Sorrento: prodotte in Italia, sono noci a forma ovale dal guscio allungato di colore marroncino chiaro.
-Noci Franquette: di ottima qualità sono noci prodotte in Francia, grosse e ovali.
-Noci Hartley California: di buona qualità sono noci grosse a forma sub ovale.
-Noce nel Brasile: ha un sapore simile al cocco, ha un guscio particolarmente grosso e sono raccolti una volta caduti dall'albero.
La noce Pecan: originaria del Messico e degli Stati Uniti sono noci dal guscio leggero e sottile a forma leggermente ovale con un sapore piacevole.
Le noci prima di essere commerciate subiscono diverse lavorazioni, inizialmente avviene la smallatura (procedimento che evita di far annerire il guscio), in seguito si ha il lavaggio (per togliere i residui del mallo), l'imbiancatura (avviene con l'anidride solforosa), l'essiccazione e la selezione delle noci adatte al confezionamento.
In commercio le possiamo acquistare con o senza guscio, in cucina sono ottime per la preparazione di dolci, torte, biscotti oppure sono gustose da aggiungere ai ripieni salati, alle insalate, ai formaggi o alle salse. Le noci sono ricche di sali minerali, sono adatte per combattere il colesterolo e sono molto caloriche. |
