| Il peperone è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle Solanacee, è originario dell'America del Sud .
Della pianta del peperone si utilizza il frutto, una bacca carnosa inizialmente di colore verde, ma quando maturano i semi sono di colore giallo o rosso; nella polpa c’è la"capsicina", ossia un alcaloide che da il sapore piccante a questo ortaggio.
Questa si misura con la scala Scoville: nel peperone dolce, che viene consumato fresco, ci sono da 0 a 500 unità Scoville di capsicina, mentre nel Habanero, che è il peperoncino più piccante al mondo, si raggiungono le 300.000 unità.
Il peperone produce tantissimi frutti con caratteristiche diverse, ma in linea di massima, li possiamo dividere in peperoni piccanti (o peperoncini) e peperoni dolci, tra peperoni.
La raccolta di questo prodotto dipende dalla sua destinazione, verrà raccolto quando è ancora acerbo se è destinato a diventare un sottaceto, invece se serve per il consumo fresco o l’inscatolamento verrà raccolto quando è di colore giallo. Quelli maturi servono all’essiccamento.
Il peperone è stato conosciuto nei paesi europei nella metà del 1500 e solo nel 1700 arrivò in Ungheria, che è il paese principale per la produzione di paprika, una spezia che si ottiene con delle particolari varietà di peperoni.
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