| Lo zafferano è una spezia che si ricava dai pistilli del fiore del Croco, una pianta che appartiene alla famiglia delle Iridaceae, prodotta da un bulbo sotterraneo.
Il Croco fiorisce per per sole due settimane in autunno ed ha solamente tre stimmi gialli che si devono cogliere a mano all'alba prima che il sole sia troppo alto.
Questo prodotto si coltiva in Asia minore ed in alcuni paesi mediterranei come la Spagna e l' Italia. Nel nostro paese le principali coltivazioni di zafferano sono in Abruzzo e in Sardegna.
Lo zafferano era conosciuto fin dall’antichità, ed era tanto apprezzato da essere citato nelle opere di grandi letterati Virgilio, Omero e Plinio , che ne decantavano le fantastiche virtù in cucina.
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